টক-ঝাল-নোনতা মচমচে আলু চিপসের ভক্ত ছোট বড় সবাই। অথচ এই চিপস বহন করছে এক্রাইলামাইড নামক একটি উপাদান যা ক্যানসারের জন্য দায়ি।
সুইডিস ন্যাশনাল ফুড অথোরিটির গবেষণায় বলা হয়েছে আলু এক প্রকার উচ্চ শ্বেতসার সমৃদ্ধ সবজি। এই আলুর পাতলা স্লাইস অতিরিক্ত লবণ, তেলে অনেকক্ষণ ভাজাসহ সংরক্ষণ করতে উচ্চতাপ ব্যবহার করতে হয়। এতে খাদ্যগুণই শুধু নষ্ট হয় না, এক্রাইলামাইড জাতীয় জটিল জীবননাশক যৌগ উৎপাদনে এটি বিশেষ ভূমিকা রাখে।
এক্রাইলামাইড দ্রুত মানবদেহে ক্যানসারের বাসা বাধতে সহযোগিতা করে। তবে পুষ্টিবিদদের মতে, নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রায় খাদ্যগুণাগুণ বজায় রেখে চিপস তৈরি করা সম্ভব। প্রস্তুতকারকদের সদিচ্ছা আর সুসংহত খাদ্য ব্যবস্থাপনার আওতায় তা বাস্তবে রূপ দেয়া সম্ভব। কিন্তু এই প্রিয় খাবারের মাঝে যে লুকিয়ে আছে মারাত্মক প্রাণঘাতি ব্যাধি তা কেউ কখনো চিন্তা করে না।
বাচ্চারা তো আছেই, বড়রাও কাজের ফাঁকে অন্যকিছুর বদলে টক-ঝাল-নোনতা এই মচমচে চিপসেরই ভক্ত। অথচ এই মজার স্ন্যাকস বহন করছে ক্যানসার হওয়ার জন্য দায়ি উপাদান এক্রাইলামাইড।